La Bodega
Treballem a la nostra bodega a Darmós. Es tracta d'un edifici de 1906 que hem rehabilitat, mantenint l’estructura intacta i la maquinaria original, i combinant tot això amb unes instal·lacions i tecnologia d’última generació.
Això ens permet crear un vi de la màxima qualitat en un espai íntim i acollidor. Un lloc on tots aquells romàntics del vi – com nosaltres – poden apreciar l’herencia del passat de la regió, la fascinació per el procés de creació emprant l’equipament més modern, i en definitiva, un entorn que desprèn admiració i respecte per tot allò que envolta el món del vi.
Les Vinyes
Les nostres vinyes, d’entre 25 i 65 anys, han estat seleccionades i recuperades en els municipis de Darmós i els Guiaments. Compten amb les varietats tradicionals del Montsant, la Carinyena i la Garnatxa; així com Monastrell, Ull de Llebre i Merlot.
Treballar amb vinyes pròpies ens permet implementar mètodes 100% ecològics i controlar tot el procés, per tal d’assegurar que tota la cura i la dedicació a cada detall es mantinguin des de les vinyes fins a la copa. I és que, només així, amb aquesta vocació i passió absoluta per la nostra feina, podem assegurar la qualitat i personalitat de las que ens sentim orgullosos.
CAIRATS SELECCIÓ 2015
- Denominació d’origen: MONTSANT
- Procedència del raïm: Vinyes pròpies
- Elaboració: Fermentació alcohòlica i malolàctica en dipòsits inox
- Varietats de raïm: Samsó, Garnatxa
- Criança: 12 mesos barriques roure francès (225 l y 400 l)
- Alcohol: 14% Vol.
- Formats disponibles: 75cl
Vinificació
Estricta i minuciosa selecció del raïm en el vinyer. Verema manual en caixes de 15 kg. Taula de selecció manual. Posterior desrapat suau. Fermentació en petits dipòsits d’acer inoxidable. Extracció dels compostos fenòlics mitjançant remuntats i pigeage (immersió del barret). Maceració ajustada al potencial de cada parcel·la. Fermentació i maceració amb les pells entre 15 i 20 dies.
Perfil de vi
Assemblatge de Samsó i Garnatxa, varietats autòctones procedents de la finca Pins Bens, finca amb molta personalitat.
Nota de tast
Intens i complex en aromes, on destaquen notes dolces, la fruita vermella i un toc floral, envoltats per matisos (balsàmics, aromàtiques de bosc, caramels i cuirs), amb un fons mineral que li confereix el terroir. En boca és ampli, llaminer i equilibrat, amb un taní marcat de tacte dolç que li dóna estructura i profunditat. Amb el punt d'acidesa que li aporta un postgust llarg i persistent de final dolç.
Recomanacions
A causa del seu bon potencial de guarda es recomana decantar-ho per gaudir de la seva complexitat. Exhibirà totes les seves virtuts durant els pròxims 8-10 anys.
CAIRATS 2015-2016
- Denominació d’origen: MONTSANT
- Procedència del raïm: Vinyes pròpies
- Elaboració: Fermentació alcohòlica i malolàctica en dipòsits inox
- Varietats de raïm: Garnatxa, Ull de llebre, Samsó
- Criança: Amb les seves fines lies en dipòsit d'acer inoxidable (3 mesos per l'anyada 2015 i 8 mesos per a la 2016)
- Alcohol: 14% Vol.
- Formats disponibles: 75cl, 150cl
Vinificació
Estricta i minuciosa selecció del raïm en el vinyer. Verema manual en caixes de 15 kg. Taula de selecció manual. Posterior desrapat suau. Fermentació en petits dipòsits d’acer inoxidable. Extracció dels compostos fenòlics mitjançant remuntats i pigeage (immersió del barret). Maceració ajustada al potencial de cada parcel·la. Fermentació i maceració amb les pells entre 8 i 10 dies.
Perfil de vi
Assemblatge de tres varietats autòctones procedents de tres finques singulars.
Nota de tast
Anyada 2015: Color vermell cirera amb violeta a la vora. En nas, fruites vermelles amb matisos florals i balsàmics, toc mineral envoltat per notes aromàtiques de bosc. (Herba seca, romaní, garrofa, préssec de vinya)
En boca, és suau i elegant, amb una amplitud estructurada per un taní molt fi, que li dóna un tacte dolç. El punt d'acidesa li aporta longitud i frescor amb un final molt persistent.
Anyada 2016: Aromàticament molt intens i complex. Surten notes a fruits vermells (groselles i gerds) envoltades per un toc mentolat i el punt mineral que li confereix el terrer. En boca és ampli i suau, amb un taní molt fi de tacte dolç, el punt d'acidesa el fa fresc i de llarg recorregut amb un final dolç molt persistent.
Recomanacions
A causa del seu bon potencial de guarda es recomana decantar-lo per gaudir de la seva complexitat. L'anyada 2015 exhibirà totes les seves virtuts durant els pròxims 5 anys, i l'anyada 2016 ho farà durant els pròxims 10 anys.
Celler Cairats
MAVA Societat Agrícola, S.L.
Carrer Era, 4-16
43746 Darmos, Spain
T +34 685 194 745
