La Bodega
Treballem a la nostra bodega a Darmós. Es tracta d'un edifici de 1906 que hem rehabilitat, mantenint l’estructura intacta i la maquinaria original, i combinant tot això amb unes instal·lacions i tecnologia d’última generació.
Això ens permet crear un vi de la màxima qualitat en un espai íntim i acollidor. Un lloc on tots aquells romàntics del vi – com nosaltres – poden apreciar l’herencia del passat de la regió, la fascinació per el procés de creació emprant l’equipament més modern, i en definitiva, un entorn que desprèn admiració i respecte per tot allò que envolta el món del vi.
Les Vinyes
Les nostres vinyes, d’entre 25 i 65 anys, han estat seleccionades i recuperades en els municipis de Darmós i els Guiaments. Compten amb les varietats tradicionals del Montsant, la Carinyena i la Garnatxa; així com Monastrell, Ull de Llebre i Merlot.
Treballar amb vinyes pròpies ens permet implementar mètodes 100% ecològics i controlar tot el procés, per tal d’assegurar que tota la cura i la dedicació a cada detall es mantinguin des de les vinyes fins a la copa. I és que, només així, amb aquesta vocació i passió absoluta per la nostra feina, podem assegurar la qualitat i personalitat de las que ens sentim orgullosos.
CAIRATS SELECCIÓ 2015
- Denominació d’origen: MONTSANT
- Procedència del raïm: Vinyes pròpies
- Elaboració: F.A. i F.M.I. en dipòsits inox
- Varietats de raïm: Samsó, Garnatxa
- Criança: 12 mesos barriques roure francès
- Alcohol: 14,5% Vol.
- Formats disponibles: 75cl
Vinificació
Estricta i minuciosa selecció del raïm en el vinyer. Verema manual en caixes de 15 kg. Taula de selecció manual. Posterior desrapat suau. Fermentació en petits dipòsits d’acer inoxidable. Extracció dels compostos fenòlics mitjançant remuntats i pigeage (immersió del barret). Maceració ajustada al potencial de cada parcel·la. Fermentació i maceració amb les pells entre 15 i 20 dies.
Perfil de vi
Assemblatge de Samsó i Garnatxa, varietats autòctones procedents de la finca Pins Bens, finca amb molta personalitat.
Nota de tast
De color cirera picota amb ribet ambre. Al nas hi trobem notes de fruita vermella amb matisos de vainilla i espècies, envoltades per un fons de terrer mineral i un toc balsàmic mentolat lligat a petites notes espirituoses.
En boca és elegant i sucrós amb una subtil presència de taní (rodó) de textura granulada que junt amb el punt d’acidesa li dóna un final fresc, llarg i persistent en aromes.
Recomanacions
A causa del seu bon potencial de guarda es recomana decantar-ho per gaudir de la seva complexitat. Exhibirà totes les seves virtuts durant els pròxims 8-10 anys.
CAIRATS 2015-2016
- Denominació d’origen: MONTSANT
- Procedència del raïm: Vinyes pròpies
- Elaboració: F.A. i F.M.I. en dipòsits inox
- Varietats de raïm: Garnatxa, Ull de llebre, Samsó
- Alcohol: 14% Vol.
- Formats disponibles: 75cl, 150cl
Vinificació
Estricta i minuciosa selecció del raïm en el vinyer. Verema manual en caixes de 15 kg. Taula de selecció manual. Posterior desrapat suau. Fermentació en petits dipòsits d’acer inoxidable. Extracció dels compostos fenòlics mitjançant remuntats i pigeage (immersió del barret). Maceració ajustada al potencial de cada parcel·la. Fermentació i maceració amb les pells entre 8 i 10 dies.
Perfil de vi
Assemblatge de tres varietats autòctones procedents de tres finques singulars.
Nota de tast
De color vermell cirera amb ribets violacis. En nas té molta fruita vermella; préssec, magrana, gerds i un toc de regalèssia amb un fons mentolat.
En boca és suau, sucrós i fresc, estructurat per un taní polit que li dóna un tacte dolç, que junt a la punta d’acidesa li aporta longitud i frescor donant-li un post gust elegant i persistent.
Recomanacions
A causa del seu bon potencial de guarda es recomana decantar-lo per gaudir de la seva complexitat. Exhibirà totes les seves virtuts durant els pròxims 5 anys.
Celler Cairats
MAVA Societat Agrícola, S.L.
Carrer Era, 4-16
43746 Darmos, Spain
T +34 685 194 745
